Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью
Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью
Ингредиенты:
Для бисквита:
мука - 95 г
пищевая сода - 2 г
разрыхлитель - 3 г
соль - щепотка
темный шоколад - 30 г
сливочное масло - 30 г
кипяток - 65 мл
яйцо - 1 шт.
сахар - 55 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
кофе - 60 мл
Для шоколадного мусса:
темный шоколад - 230 г
сливки 33-35% - 500 мл
яичные желтки - 2 шт.
сахар - 80 г
вода - 40 мл
желатин - 9 г
вода для желатина - 50 мл
Для глазури:
сахар - 200 г
сливки 33-35% - 120 мл
вода - 125 мл
какао-порошок - 50 г
желатин - 10 г
вода для желатина - 50 мл
Для украшения:
шоколадные завитки
1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Приготовить бисквит. В миске смешать все сухие ингредиенты.
3) В другой миске темный шоколад со сливочным маслом залить кипятком, хорошо перемешать до однородной смеси.
4) Взбить яйцо с сахаром добела. Затем добавить шоколадную массу и постепенно вести сухие ингредиенты. Добавить кофе и перемешать до однородной массы без комочков.
5) Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой духовке 25 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
6) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
7) Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощь кондитерского кольца вырезать из коржей круги диаметром 17 см.
8) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут.
9) К темному шоколаду добавить 100 мл сливок и растопить на водяной бане. Добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
10) Желтки взбить миксером в течение минуты, отложить в сторону.
11) В сотейник поместить сахар с водой, поставить сотейник на огонь и нагреть сироп до 118°С. Готовый сироп, тонкой струйкой влить к желткам, при этом постоянно взбивать миксером. Масса очень сильно увеличится в объеме, и посветлеет. Затем добавить шоколадную массу и перемешать все до однородности.
12) В другой миске охлаждённые сливки взбить до мягких пиков.
13) Взбитые сливки постепенно ввести в шоколадную массу.
14) Дно формы диаметром 20 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой.Стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой.
15) Собрать торт. На дно формы выложить корж, залить половиной мусса и убрать в холодильник на 15 минут.
16) Достать из холодильника, в середину выложить вторую часть бисквита и сверху залить оставшимся муссом. Убрать торт в морозильную камеру на 4 часа или на ночь.
17) Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, сливки и воду, поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара, затем добавить какао-порошок. Постоянно помешивая довести до кипения, варить 3-4 минуты. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. (Если при варке у вас образовались комочки то предварительно процедите смесь через сито)
18) Перелить в чистую миску, накрыть полиэтиленовой плёнкой в контакт с поверхностью и остудить глазурь до 40°С.
19) Достать торт из морозилки, вынуть из формы и полить торт глазурью от центра к краям. Оставить торт на несколько минут пускай излишки глазури стекут и глазурь немного схватится. Подтеки убрать шпателем. Переложить торт на блюдо, края украсить шоколадными завитками.
20)Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
Приятного аппетита!
Watch video Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel Mariko 04 May 2018. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 121,383 times and liked it 4.2 thousand visitors.
