Секреты приготовления Киевского торта
Всем кто помнит вкус настоящего Киевского торта по ГОСТу посвящается . Времени на приготовление уходит конечно много, но это того стоит , и так:
Первый день — закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Всего понадобится 320г белков. Поместить их в чистую стеклянную миску .Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день вы увидите, что белки заквасились — масса стала более густой, в ней образовались пузырьки. Такие белки взбиваются на раз-два, а меренга становится стабильной, она плотная и крепкая, не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде коржа.
На 2 коржа нам понадобится:
-8 белков или 320 г
-200 г сахара
-44 г муки
-2 ч.л.лимонного сока
Щепотка соли
150 г орехов кешью ( в идеале ) я использую именно их. Можно заменить на лесной орех 🌰 🌰🌰( орехи подсушить и измельчить скалкой , чтобы остались кусочки орехов)
📍СОВЕТ 🛑ЕСЛИ У ВАС ДУХОВКА НЕ ПОЗВОЛЯЕТ ВЫПЕКАТЬ ОДНОВРЕМЕННО ДВА КОРЖА - ГОТОВЬТЕ МЕРЕНГУ ОТДЕЛЬНО ДЛЯ КАЖДОГО
📍СОВЕТ 🛑 СТАВИМ КОРЖ В ❗️ХОЛОДНУЮ❗️ДУХОВКУ И ПЕЧЕМ ПЕРВЫЕ 20 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 150 ГРАДУСОВ
📍ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ СНИЖАЕМ ТЕМПЕРАТУРУ ДО 100 ГРАДУСОВ , ПРИОТКРЫВАЕМ ДВЕРЦУ И СУШИМ МЕРЕНГУ ЕЩЕ 2-2,5 ЧАСА
📍ЗАТЕМ ВЫКЛЮЧАЕМ ДУХОВКУ И ОСТАВЛЯЕМ ЕЩЕ НА 1 ЧАС
🔷Точно так выпекаем второй корж
🔶Оставляем на стабилизацию на 10 часов на пергаменте . Я оставляю на ночь
Крем Шарлотт-
• ГОТОВИМ КРЕМ ШАРЛОТТ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИР...
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
🇫🇷 Le premier jour est l'entrée au levain. Séparez soigneusement les blancs des jaunes afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le bol avec les blancs. Au total, 320 g de blancs d’œfs seront nécessaires. Placez-les dans un bol en verre propre. Couvrir et laisser reposer 12 à 24 heures à température ambiante. Le lendemain, vous verrez que les blancs d’œufs ont fermenté - la masse est devenue plus épaisse, des bulles s'y sont formées.
Pour 2 couches il nous faut :
-8 blanc d’oeufs soit 320 g
-200 g de sucre
-44 g de farine
-2 cuillères à café de jus de citron
Une pincée de sel
150 g de noix de cajou (idéalement) je les utilise. Peut être remplacé par de noisette 🌰 🌰🌰( sécher les noix et hacher au rouleau à pâtisserie pour laisser des morceaux de noix)
📍 CONSEIL 🛑 SI VOTRE FOUR NE PERMET PAS DE CUIRE DEUX PLAQUES SIMULTANEMENT - CUIRE LES MERENGUES SEPAREMENT POUR CHACUNE
📍 CONSEIL 🛑 NOUS METTONS LE COUCHE DANS UN FOUR ❗️ FROID ❗️ ET CUISSON LES 20 PREMIÈRES MINUTES À TEMPÉRATURE DE 150 C
📍APRÈS 20 MINUTES, RÉDUISEZ LA TEMPÉRATURE À 100 C, OUVREZ LA PORTE ET SÉCHER LA MERENGUE PENDANT 2 À 2h 30
📍 PUIS ETEINDRE LE FOUR ET LAISSER ENCORE POUR 1 HEURE
🔷Nous cuisons le deuxième couche de la même manière
🔶On le laisse se stabiliser 10h sur parchemin. ou pour la nuit
Charlotte à la crème
• ГОТОВИМ КРЕМ ШАРЛОТТ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИР...
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
🇬🇧 For 2 coats we need:
-8 egg whites, i.e. 320 g
-200 g of sugar
-44g of flour
-2 teaspoons of lemon juice
A pinch of salt
150 g of cashews (ideally) I use them. Can be replaced by hazelnut 🌰 🌰🌰 (dry the nuts and chop with a rolling pin to leave pieces of nuts)
📍 TIP 🛑 IF YOUR OVEN DOES NOT ALLOW TO COOK TWO SHEETS AT THE SAME TIME - COOK THE MERENGUES SEPARATELY FOR EACH
📍 ADVICE 🛑 WE PUT IT IN A ❗️ COLD ❗️ OVEN AND COOK THE FIRST 20 MINUTES AT 150 C TEMPERATURE
📍AFTER 20 MINUTES, REDUCE THE TEMPERATURE TO 100 C, OPEN THE DOOR AND DRY THE MERENGUE FOR 2 TO 2.5 HOURS
📍 THEN TURN OFF THE OVEN AND LEAVE FOR 1 HOUR
🔷We bake the second layer in the same way
🔶 We let it stabilize for 10 hours on parchment. or for the night
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
🇺🇦 Всім хто пам'ятає смак справжнього Київського торта по ГОСТу присвячується:
Перший день – закваска білків. Обережно відокремити білки від жовтків, щоб ні краплі жовтка не потрапило в миску з білками. Усього знадобиться 320 г білків. Помістити їх у чисту скляну миску чи банку. Накрити кришкою і залишити на 12-24 години за кімнатної температури. Наступного дня ви побачите, що білки заквасилися - маса стала густішою, у ній утворилися бульбашки.
На 2 коржі нам знадобиться:
-8 білків або 320 г
-200 г цукру
-44 г борошна
-2 ч.л.лимонного соку
Дрібка солі
150 г горіхів кешью (в ідеалі) я використовую саме їх. Можна замінити на лісовий горіх 🌰 🌰🌰( горіхи підсушити і подрібнити качалкою, щоб залишилися шматочки горіхів)
📍ПОРАДА 🛑ЯКЩО У ВАС ДУХОВКА НЕ ДОЗВОЛЯЄ ВИПІКАТИ ОДНОЧАСНО ДВА КОРЖА - ГОТУЙТЕ МЕРЕНГУ ОКРЕМО ДЛЯ КОЖНОГО
📍ПОРАДА 🛑 СТАВИМО КОРЖ У ❗️ХОЛОДНУ❗️ДУХОВКУ І ВИПІКАТИ ПЕРШІ 20 ХВИЛИН ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ 150 ГРАДУСІВ
📍ЧЕРЕЗ 20 ХВИЛИН ЗНИЖУЄМО ТЕМПЕРАТУРУ ДО 100 ГРАДУСІВ, ПРИВІДКРИВАЄМО ДВЕРЦЯТА ТА СУШИМ МЕРЕНГУ ЩЕ 2-2,5 ГОДИНИ
📍 Потім виключаємо духовку і залишаємо ще на 1 годину
🔷Точно так випікаємо другий корж
🔶 Залишаємо на стабілізацію на 10 годин на пергаменті. Я залишаю на ніч
Крем Шарлотт-
/ wentsvk
Watch video Секреты приготовления Киевского торта online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel Sonia Canlay 01 January 1970. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 864 times and liked it 58 visitors.
