Mousse à l’abricot

Published: 01 January 1970
on channel: Sonia Canlay

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📌1- Вымойте и смешайте абрикосы с 1 столовой ложкой сока лайма/лимона и 80 г сахара (меньше, если вы не любите слишком сладкое).

📌2- Взбейте сливки, добавьте 15–20 г сахара, маскарпоне и взбивайте еще 30 сек., чтобы они смешались, добавьте 1 чайную ложку сока лайма/лимона и быстро перемешайте.

📌3- Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок. Разделите абрикосовый кули на две части, часть этого кули распределите по дну стаканов.

📌4- Взбейте белки до устойчивых пиков со щепоткой соли, добавьте ее лопаткой к оставшемуся абрикосовому соусу, аккуратно приподнимая массу, вращая снизу вверх, не разбивая белки.

📌5- Добавьте две столовые ложки мусса к абрикосовому соусу в стакане и завершите взбитыми сливками, сделав презентацию в форме розетки.

Оставшиеся абрикосы мелко нарежьте, добавьте несколько капель лимона, чтобы они не потемнели, украсьте верх взбитых сливок и в завершение добавьте немного цедры лайма/лимона

Охладите как минимум на 2 часа, прежде чем наслаждаться этим восхитительным муссом.Мой совет оставить на всю ночь в холодильнике . На следующий день мусс намного вкуснее.
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🇫🇷 Préparation :
📌1- Lavez et mixez les abricots avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 80 g de sucre ( moins si vous n’aimez pas trop sucré)

📌2- Montez la crème en chantilly, ajoutez 15 à 20 g de sucre en pluie, ajoutez le mascarpone et battez encore 1 minute juste pour l’incorporer, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron vert et mélangez rapidement.

📌3- Débarrassez la chantilly dans une poche à douille cannelée. Divisez le coulis d’abricot en deux, répartissez une partie de ce coulis dans le fond des verrines .

📌4- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, l’ajouter avec une maryse au coulis d’abricot restant en soulevant la masse délicatement, en allant du bas vers le haut en rotation sans casser les blancs.

📌5- Ajoutez deux cuillère à soupe de mousse sur le coulis d’abricot en verrine et finir avec la chantilly en faisant une elle présentations de rosaces.

Coupez l’abricot restant en brunoise, ajoutez qqs goutte de citron pour qu’ils noircissent pas, décorer le haut de la chantilly et finir par zestez un peu du citron vert.

Réserver au moins 2 h au frais avant de la déguster cette délicieuse mousse.A mon avis la lendemain dégustation est meilleure
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🇬🇧Preparation :
📌1- Wash and mix the apricots with 1 tablespoon of lime juice and 80 g of sugar (less if you don’t like too much sweetness)

📌2- Whip the cream, add 15 to 20 g of sugar, add the mascarpone and beat for another minute just to incorporate it, add 1 teaspoon of lime juice and mix quickly.

📌3- Remove the whipped cream into a fluted piping bag. Divide the apricot coulis in two, distribute part of this coulis in the bottom of the glasses.

📌4- Beat the whites until stiff with a pinch of salt, add it with a spatula to the remaining apricot coulis, lifting the mass delicately, rotating from bottom to top without breaking the whites.

📌5- Add two tablespoons of mousse to the apricot coulis in a glass and finish with the whipped cream by making a presentation of rosettes.

Cut the remaining apricot into brunoise, add a few drops of lemon so that they don't darken, decorate the top of the whipped cream and finish by zesting a little lime.

Refrigerate for at least 2 hours before tasting this delicious mousse. In my opinion the next day tasting is better

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