Забытый рецепт ТОРТ "СЕНАТОРСКИЙ СТАРИННЫЙ " Классика советской выпечки

Published: 05 April 2024
on channel: ЭТО ВКУСНЯТИНА

4,143

349

#торты #тортсбезе #тортсенаторский

Нереально вкусный торт. Ничто не сравнится с ним по нежности и воздушности.
Идеально сочетается безе, хрустящие орешки, нежнейший крем и рассыпчатые коржи.
Вес торта 1650 гр

ИНГРЕДИЕНТЫ

БЕЗЕ
Белки 4 шт
Сахара 250 гр
Грецкие орехи 150 гр
Крахмал 2 ст. ложки
КОРЖИ
Мука 260 гр
Сливочное масло 80 гр
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 3 ст. ложки
Ванильный сахар 10 гр
Разрыхлитель 1 ч.л
Сметана 2 ст. ложки
Желток 2 шт
КРЕМ
Сливочное масло 200 гр
Молоко 400 мл
Сахар 200 гр
Крахмал 3 ст. ложки
Желток 2 шт

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

БЕЗЕ
1. Грецкие орехи крупно рубим ножом.
2. Яйца делим на белки и желтки. Посуда для белков должна быть кристально чистая и сухая. Желтки пока отставляем.
3. В белки добавляем щепотку соли.
Взбиваем белки миксером на минимальной скорости до появления пены и начинаем добавлять сахар в несколько приемов.
После засыпания сахара скорость миксера увеличиваем.
Сахар должен полностью раствориться. На взбивание уходит 7-8 минут.
Вот такие стойкие пики получаем.
При переворачивании миски белки неподвижны.
4. Орехи соединяем с 2 ст. ложками крахмала и добавляем в белки. Перемешиваем все лопаткой.
5. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем безе двумя чайными ложками. Ставим в духовку и подсушиваем при температуре 110°С 70-80 минут.

ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ
6. Для песочных коржей в миску просеиваем муку и добавляем сливочное масло комнатной температуры. В темпе перетираем в крошку, не давая маслу таять. Добавляем разрыхлитель, соль, сахар, ванильный сахар, сметану и два желтка. Замешиваем песочное тесто, собрав все в однородный комок. Кладем тесто в пакет и оставляем в холодильнике на 30 минут.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
7. Делаем заварной крем. В сотейник наливаем молоко. Частью молока разбавляем крахмал и переливаем в общую массу. Всыпаем сахар и добавляем 2 желтка. Все соединяем ставим на плиту. Варим крем при постоянном помешивании на средней мощности до загустения. При появлении первых булек снимаем с плиты. Переливаем крем в любую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем полностью остывать.

ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ
Выпекаем коржи.
8. Песочное тесто делим на две равные части. Для удобства переноса на противень каждую раскатываем на пергаменте в круглый пласт диаметром 23-25 см. Скалку можно подпылить мукой, так будет проще.
При помощи крышки края подравниваем. Обрезки отдаляем ножом и оставляем. Выпекаем при 180°С 15-20 минут.
Второй корж выпекать таким же способом. Вот такие коржи получаем.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ ЗАВЕРШЕНИЕ
9. Возвращаемся к крему. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до побеления. Продолжая взбивать, постепенно добавляем заварной крем небольшими порциями. Вот что получаем.

СОБИРАЕМ ТОРТ
10. Вот такое получается безе с большим количеством орехов.
11. Чтобы коржи не скользили по блюду на дно выкладываем ложку крема.
Затем крем выкладываем щедро на корж и равномерно распределяем.
Сверху плотно устанавливаем безе. Часть безе ломаем на кусочки для заполнения пустот. Смазываем кремом.
12. Выкладываем второй корж, покрываем кремом. Выкладываем безе.
Покрываем кремом верх и бока торта.
13. Украшаем торт обрезками теста и оставшимися кусочками безе.
Оставляем торт на столе на 1 час и ставим в холодильник для стабилизации.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ / @eto_vkusnyatina

Комментируйте видео, задавайте вопросы

#торты #тортсбезе #тортсенаторский #тортизбезе #тортсенатор #безедляторта #безе #безесорехами #этовкуснятина

Watch video Забытый рецепт ТОРТ "СЕНАТОРСКИЙ СТАРИННЫЙ " Классика советской выпечки online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel ЭТО ВКУСНЯТИНА 05 April 2024. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 4,143 times and liked it 349 visitors.