Дичь!!! Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо.
#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #копчение #термокамера
Рецепт ниже в описании
________
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту [email protected], а также позвонив менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
______
РЕЦЕПТ. ДИЧЬ или любое другое мясо томлено-копченое.
Купить:
Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
Смесь приправ МЕМФИС https://www.emkolbaski.ru/memfis-rub-...
_____
Сырье: говядина, лосятина или любое мясное сырье - 1 кг
Ингредиенты:
Рассол для шприцевания (сухой) – 10…20 г
Смесь приправ Мемфис или любая другая на ваш вкус – 10…30 г
Технология:
Мясо обсыпьте и натрите смесями «Рассол для шприцевания» и «Мемфис». Разместите на решетках термокамеры или в лотках.
Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСКИ может быть проведена двумя способами:
▪️1 способ подходит для темного мяса, как в ролике. Осуществляйте по следующим режимам:
Обсушка - при 92 град. до сухой поверхности, примерно 40 минут;
Копчение (Обжарка) - при 98 град. 40 минут штатным дымогенератором эжекторного типа;
Варка паром - при 92…98 град. около 7 -12 часов.
▪️2 способ подходит светлого мяса.
Осуществляйте по следующим режимам:
Варка паром, томление - при 92…98 град. 7 -12 часов;
Далее, Обсушка - при 92 град. 15 минут;
Копчение (Обжарка) - при 92 град. около 40 минут штатным дымогенератором эжекторного типа.
Перемешайте мясо с мясным соком, добавьте соуса барбекю и упакуйте в вакуум.
Идеальная начинка для бургеров с рваным мясом готова!!! Она будет долго храниться в холодильнике, и ее быстро можно разогреть и подать с булочкой и зеленью.
✔️Храните в холодильнике 3-5 недель при температуре 0….+2 град.
Перед подачей разогрейте в микроволновке и подсушите.
Можно «залакировать» в гриле, духовке, хоспере при температуре 200…250 град. в течении 5…10 минут.
_________
Escape from Tomorrow
◇ Music Provided by BreakingCopyright
The Last - To The Future
Watch video Дичь!!! Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо. online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel ЕМКОЛБАСКИ 01 April 2024. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 7,592 times and liked it 468 visitors.
