Дичь!!! Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо.
#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #копчение #термокамера
Рецепт ниже в описании
________
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту [email protected], а также позвонив менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
______
РЕЦЕПТ. ДИЧЬ или любое другое мясо томлено-копченое.
Купить:
Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
Смесь приправ МЕМФИС https://www.emkolbaski.ru/memfis-rub-...
_____
Сырье: говядина, лосятина или любое мясное сырье - 1 кг
Ингредиенты:
Рассол для шприцевания (сухой) – 10…20 г
Смесь приправ Мемфис или любая другая на ваш вкус – 10…30 г
Технология:
Мясо обсыпьте и натрите смесями «Рассол для шприцевания» и «Мемфис». Разместите на решетках термокамеры или в лотках.
Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСКИ может быть проведена двумя способами:
▪️1 способ подходит для темного мяса, как в ролике. Осуществляйте по следующим режимам:
Обсушка - при 92 град. до сухой поверхности, примерно 40 минут;
Копчение (Обжарка) - при 98 град. 40 минут штатным дымогенератором эжекторного типа;
Варка паром - при 92…98 град. около 7 -12 часов.
▪️2 способ подходит светлого мяса.
Осуществляйте по следующим режимам:
Варка паром, томление - при 92…98 град. 7 -12 часов;
Далее, Обсушка - при 92 град. 15 минут;
Копчение (Обжарка) - при 92 град. около 40 минут штатным дымогенератором эжекторного типа.
Перемешайте мясо с мясным соком, добавьте соуса барбекю и упакуйте в вакуум.
Идеальная начинка для бургеров с рваным мясом готова!!! Она будет долго храниться в холодильнике, и ее быстро можно разогреть и подать с булочкой и зеленью.
✔️Храните в холодильнике 3-5 недель при температуре 0….+2 град.
Перед подачей разогрейте в микроволновке и подсушите.
Можно «залакировать» в гриле, духовке, хоспере при температуре 200…250 град. в течении 5…10 минут.
_________
Escape from Tomorrow
◇ Music Provided by BreakingCopyright
The Last - To The Future
Смотрите видео Дичь!!! Томлено-копченое растомленное мягкое вкусное мясо. онлайн, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве, которое загружено на канал ЕМКОЛБАСКИ 01 Апрель 2024. Делитесь ссылкой на видео в социальных сетях, чтобы ваши подписчики и друзья так же посмотрели это видео. Данный видеоклип посмотрели 7,592 раз и оно понравилось 468 посетителям.
