Стрим о томлении мясных деликатесов. Брискет, рваная свинина, ребра Кальби, тушенка, шортан.
00:00 - Заяц около забора тоже зритель
00:40 – Планы
02:16 – Чем хорошо томление?
03:30 – Таблица и небольшая лекция про белок
07:05 – Про влияние американской культуры
08:46 – Про смокер
11:14 – Про дымное кольцо на брискете и как оно появляется
13:13 – Копчение без сжигания дров
15:40 – Как правильно сделать томленое мясо?
18:17 – Когда подавать дым при копчении?
25:00 – Еще раз пройдемся по таблице с температурами
27:29 – Про ботулизм
29:55 – Что делать, чтобы не заразиться ботулизмом?
33:00 – Нитритная соль, как защита от ботулизма
36:03 – Яблочный уксус зачем Брикету
36:35 – Можно ли томить Су-видом, а потом дать дым?
38:30 – Из чего делают Аспик?
39:05 – Цвет на мясе и температура
41:50 – Отзыв о мясе по рецепту ЕМКОЛБАСКИ
42:25 – Способы приготовления купат
45:32 – О шприцевании стейков жиром для создания мраморности
47:03 – При посоле погибают не все бактерии?
49:58 – Температура при термообработке встала и не двигается
51:07 – Советы с кем познакомиться из питмастеров
52:07 – Про избалованность потребителя
57:45 – В какой дозировке использовать нитрит натрия в сырокопченой колбасе?
1:02:05 – Как солить рыбу, чтобы не было ботулизма?
1:02:31 – При какой температуре убиваются бактерии ботулизма?
1:06:31 – Можно ли добавлять нитрит натрия в тушенку?
1:07:10 – Условия и сроки для посола мяса и как определить готовность продукта?
1:08:55 – До какой температуры можно довести ветчину в банке, чтобы увеличить срок хранения?
1:10:35 – Благодарность
1:11:28 – Опустился рН в колбасе -недоферментация
1:12:00 – Можно ли нагревать вакуумные пакеты?
1:13:10 – Про старты
1:13:46 – Сортовой ли виноград на беседке?
1:14:22 – Отзыв про копчение
1:15:25 – Общаемся ли мы еще с Маэстро Барбекю?
1:16:17 – Какое избыточное давление в нагретом пластиковом пакете?
1:17:41 – Про тиндализацию
1:18:34 – Общаемся ли с Димой Фреско?
1:22:00 – Кислый запах у мяса: можно ли делать сосиски?
1:23:03 - Использование Грантом и Павлом (Жажда крови) специальной плесени для приготовления стейков
1:31:01 – Про раздувание пакета - создание избыточного давления в пакетах - варка под давлением
1:31:15 – Герметичная упаковка и нитрозамины
Watch video Стрим о томлении мясных деликатесов. Брискет, рваная свинина, ребра Кальби, тушенка, шортан. online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel ЕМКОЛБАСКИ 01 January 1970. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 7,918 times and liked it 428 visitors.
