Салями Рапид. Мажущаяся вяленая колбаса. Готова за 5 дней!
- Обсудить рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/community/to...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
/ emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Свиная лопатка – 1 кг
Ингредиенты:
Нитритная соль – 33 гр
Старты для мажущихся колбас «РАПИД» - 5 гр
или Стартовые культуры «Престостарт» – 0,25 гр
Сухое белое вино – 30 мл
Смесь приправ «Салями Рапид» – 7 гр
Оболочка: свиная черева 34/36 (в ролике). Также возможно использовать говяжью или баранью череву, коллагеновую или фиброузную оболочку.
Оборудование:
Колбасный шприц или колбасная насадка на мясорубку, мясорубка, весы.
Технология:
Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 4…6 мм.
Смешать с ингредиентами и набить в оболочку.
Ферментацию проводить в условиях высокой влажности около 100%.
Самое простое решение в этом случае – это поместить колбасу в пакет и оставить в тепле при t = +18…+25 град. на двое суток, а затем еще на 2 дня положить в холодильник при t = =+4…+6 град.
После 4-х суток общей ферментации колбаса будет готова к употреблению.
Колбаса получится мягкой мажущейся консистенции с приятной кислинкой.
Очень вкусно намазать такую колбаску на черный хлеб!
Дополнительно для максимальной консервации продукт можно закоптить холодным дымом при t = 18…35 град. в течение 3…5 часов.
Watch video Салями Рапид. Мажущаяся вяленая колбаса. Готова за 5 дней! online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel ЕМКОЛБАСКИ 05 August 2018. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 42,339 times and liked it 917 visitors.
