Ребра сырокопченые. Что такое Рапид или как коптить, чтобы мясо оставалось не вареным.
Рецепт:
Ребра свиные – 1 кг
Воды столько, чтобы покрывала все ребра
Два варианта рассола:
1. на 1 кг мяса и воды:
- 25…30 гр Нитритной соли
- 0,5 гр Аскорбината натрия
- 5 гр Сахара
2. на 1 кг воды и мяса:
- 15 гр сухого рассола для шприцевания от ЕМКОЛБАСКИ
- 16 гр Нитритной соли
Технология.
Взвесить ребра с водой.
Добавить расчетное количество посолочной смеси.
Просаливать ребра при комнатной температуре.
Массировать каждые полчаса.
Как только мясо на ребрах станет серо-розовым – ребра просолились. Произойдет это при комнатной температуре примерно за 2…5 часов.
Если есть 12 часов для посола, тогда лучше солить в холодильнике при +2…+4 град.
В коптильне ребра нужно сначала обсушить, а потом закоптить.
Обушку произвести при 55 град. до сухой поверхности продукта.
Копчение проводится также при 55 град. – подаем дым на сухую поверхность и коптим до желаемого цвета.
Чтобы получить сырокопченые ребра, нагреть их нужно до достижения 47 град. внутри при 55 град. в самой коптильне.
Если поднять температуру выше, вы получите стандартные варено-копченые ребра.
Павлу понадобилось 2 загрузки лабиринтного дымогенератора, чтобы ребра приобрели насыщенный цвет.
Перед подачей на стол ребра лучше охладить.
Хранить ребра в холодильнике без пакета, во избежание образования плесени.
Купить:
- Нитритную соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Аскорбинат Натрия https://www.emkolbaski.ru/askorbinat-...
- Сухой готовый рассол https://www.emkolbaski.ru/na-1kg-fars...
- Круки для бекона https://www.emkolbaski.ru/kryuk-dlya-...
- Термометр с выносным щупом https://www.emkolbaski.ru/termometr-t...
- Лабиринтный дымогенератор https://www.emkolbaski.ru/spiral-labi...
- Щепа для лабиринтных дымогенераторов с можжевельником https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
- Щепа для лабиринтных дымогенераторов без можжевельника https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
_____________________
*Инстаграм признана в РФ запрещенной организацией.
_____________________
All Wavy by tubebackr / tubebackr
Creative Commons — Attribution-NoDerivs 3.0 Unported — CC BY-ND 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3u39uiR
Music promoted by Audio Library • All Wavy – tubebackr (No Copyright Mu...
Watch video Ребра сырокопченые. Что такое Рапид или как коптить, чтобы мясо оставалось не вареным. online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel ЕМКОЛБАСКИ 13 August 2022. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 89,842 times and liked it 2.5 thousand visitors.
