Estofado de ternera: un guiso para entrar en calor | EL COMIDISTA
Si tienes frío, bajona o simplemente necesitas un buen plato que llevarte a la boca, esta sabrosísima carne guisada con patatas está hecha para ti. ¿Su secreto? Un toquecillo de mostaza.
Ingredientes (para 4 personas)
100 g de bacon
800 g de ternera para guisar cortada en dados grandes
3 zanahorias grandes
400 g de patatas pequeñas (en su defecto, normales)
2 cebollas
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de mostaza a la antigua
500 ml de caldo de carne
150 ml de brandy (opcional)
50 ml de vino tinto (opcional)
1 ramita pequeña de romero o 1 cucharadita de romero seco
1 o 2 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
Harina
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Preparación
1. Dorar a fuego medio el bacon cortado en tiras en una olla rápida destapada o en una cazuela normal. Si no tiene mucha grasa, añadir un poco de aceite.
2. Mientras el bacon se dora, picar la cebolla -no hace falta que sea en trozos muy pequeños-, y pelar y cortar la zanahoria en rodajas no muy finas.
3. Pasar la carne por un plato con harina.
4. Cuando el bacon esté crujiente, retirarlo con una espumadera a un plato con papel de cocina. Lo que nos interesa realmente es su grasa.
5. Dorar la ternera en la cazuela con la grasa del bacon, con cuidado de que la harina no se queme. Hacerlo por tandas para que la carne no se amontone, y cuando esté dorada, retirarla a un plato hondo y salpimentarla.
6. En la misma cazuela, añadiendo un poco de aceite si hiciera falta, rehogar la cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté blanda y transparente (unos 10 minutos).
7. Añadir el tomate concentrado y dejar que se cocine unos dos o tres minutos.
8. Mojar con el brandy y el vino, y desglasar bien el fondo de la cazuela con una lengua o cuchara de madera.
9. Sumar la mostaza de Dijon y la antigua y mezclar bien.
10. Incorporar la carne y el jugo que haya soltado, el caldo, el romero, el tomillo y el laurel.
11. Si se usa olla rápida, tapar y cocinar a fuego suave unos 20 minutos desde que la válvula haya subido. Si se usa cazuela normal, guisar con la cazuela tapada casi del todo durante una hora.
12. Despresurizar la olla o destapar la cazuela y, si se han usado ramas de tomillo y romero, retirarlas. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes (ver vídeo). Cocinar otros 20 minutos a fuego suave.
13. Corregir de sal y pimienta. Servir con el bacon por encima, recalentado en el microondas o en una sartén. Consejo: si te gusta mucho la mostaza, puedes añadir un poquito más en el último momento.
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