Кофейное муссовое пирожное. Карамельная зеркальная глазурь. Coffee mousse cake. Caramel mirror glaze
#Coffeemoussecake
#Caramelmirrorglaze
#Кофейноемуссовоепирожное
#Карамельнаязеркальнаяглазурь
Кофейный мусс:
6г желатина (200 блюм) + 36 г воды
100г молока
30г кофейные зерна
150г белый шоколад
240г сливки
Замачиваем желатин в холодной v воде, оставляем для набухания.
Молоко с кофейными зернами доводим до кипения снимаем с плиты , оставляем под крышкой на 10 минут. Процеживаем, добавляем шоколад и подогретый желатин.
Взбиваем сливки до мякин пиков и в водим в шоколадную массу.
---------------------------------------------------
Карамельная глазурь:
Сахар 170гр
Глюкозный сироп 140гр
Вода 90гр
11гр Желатин (200 блюм) + 66гр воды
Шоколад белый 150гр
Сгущёнка 100гр
Кандурин по желанию
⠀Рабочая температура глазури 25-32 градуса.
Если используем только приготовленную глазурь, то советую работать 28-30 градуса , если глазурь стабилизировалась в холодильнике 10 часов, то работать можно и при 32 градуса.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Coffee mousse:
6g gelatin (200 blooms) + 36g water
100g milk
30g coffee beans
150g white chocolate
240g cream
Soak the gelatin in cold water, leave to swell.
Bring milk with coffee beans to a boil, remove from the stove, leave covered for 10 minutes. Strain, add chocolate and warmed gelatin.
Whip the cream to chaff peaks and fold into the chocolate mixture.
-------------------------------------------------- -
Caramel glaze:
Sugar 170g
Glucose syrup 140g
Water 90g
11 gr Gelatin (200 blum) + 66 gr water
Chocolate white 150g
Condensed milk 100g
Kandurin at will
The working temperature of the glaze is 25-32 degrees.
If we use only cooked glaze, then I advise you to work at 28-30 degrees, if the glaze has stabilized in the refrigerator for 10 hours, then you can work at 32 degrees.
Смотрите видео Кофейное муссовое пирожное. Карамельная зеркальная глазурь. Coffee mousse cake. Caramel mirror glaze онлайн, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве, которое загружено на канал CakeMaker 01 Январь 1970. Делитесь ссылкой на видео в социальных сетях, чтобы ваши подписчики и друзья так же посмотрели это видео. Данный видеоклип посмотрели 848 раз и оно понравилось 50 посетителям.
