Envalira: un arroz a la milanesa de culto | EL COMIDISTA
Los restaurantes familiares de toda la vida, antes conocidos como “casas de comidas”, son una especie en extinción en las grandes ciudades españolas, especialmente en las más turísticas. En una de ellas, Barcelona, el Envalira resiste contra viento y marea haciendo lo mismo que hace 50 años: servir platos tradicionales a precios razonables, en un comedor que por suerte no ha sido víctima del (mal) diseño. Sin modernidades ni exotismos, allí se ha preferido siempre la calidad en la comida y el servicio a las florituras.
El atún a la plancha, las alcachofas fritas o el rabo de buey son algunos de los clásicos del local de Helena y Gerardo Hervella en el barrio de Gràcia, pero si hay algo por lo que sus fans suspiren es por el arroz a la milanesa. A pesar de su nombre, este plato es más catalán que italiano -aparecía ya en el Llibre de la cuina catalana (1928), del gastrónomo y periodista Ferrán Agulló-, y no tiene demasiado que ver con el risotto alla milanese.
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