Антинутриенты .
#shortvideo #здоровье #витамины #минералы #нутриенты #антинутриенты #лектины
Что такое антинутриенты?
Антинутриенты – соединения, содержащиеся в растениях, которые препятствуют усвоению питательных веществ в пищеварительной системе. К ним относятся: лектины, фитаты/фитиновая кислота, дубильные вещества, гойтрогены, оксалаты и цианогенные гликозиды. Однако, справедливости ради стоит отметить, что эти соединения не для всех и не всегда «вредны». Полностью исключать из рациона все продукты, содержащие антинутриенты не следует, достаточно просто ограничить их количество в рационе, при условии наличия определенных заболеваний.
Источники антинутриентов и как снизить их негативное воздействие
1. Лектины. Растительные продукты содержат около пятисот различных типов лектинов. В первую очередь они помогают повышению иммунитета и созданию защитного механизма против таких патогенов как плесень и грибки. Однако их «темной» стороной является способность вызывать проблемы с кишечником. Источниками лектинов являются семена, бобовые, орехи, злаки. Чтобы снизить их воздействие на организм, необходимо их замачивать, варить, проращивать или ферментировать. А вот жарка и выпечка только усилят их негативное действие.
2. Фитаты и фитиновая кислота. Эти элементы ответственны за проблемы с кожей: прыщи, черные точки, забитые поры, сухость и воспаления. Но наравне с этим они оказывают антиоксидантное действие. Источниками являются: пшеница, ячмень, кукуруза, рис, соя, кунжут, арахис. Фитаты мешают усвоению кальция, железа, цинка, магния и меди. Перед употреблением рекомендуется замачивать продукты, проращивать, варить или ферментировать.
3. Оксалаты или щавелевая кислота. Употребление этих веществ следует ограничить людям с заболеваниями почек, особенно тем, у кого в почках образуются камни. Источниками являются шпинат, бобовые, орехи и листовые овощи. Оксалаты препятствуют впитыванию кальция. Чтобы снизить эффект, продукты перед употреблением следует замачивать, а способом приготовления выбрать варку или на пару. Запекание и жарка только усилят их действия.
4. Сапонины. Обычно они помогают укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина и бороться с диабетом. Однако они же могут вызвать синдром дырявого кишечника и дисфункцию эпителиальных клеток. Источниками являются: киноа, фасоль, чечевица, лук, чеснок, чай и шпинат. Перед приготовлением их лучше замачивать (особенно бобовые) на длительный срок и периодически менять воду.
5. Гойтрогены или глюкозинолаты. Людям, не имеющим проблем с щитовидной железой беспокоиться на их счет не следует, поскольку большинство продуктов, содержащих их, полезны для здоровья. Однако, если опасность существует, употребление капустных, проса и маниоки лучше сократить. Эти продукты лучше готовить на пару непродолжительное время.
6. Танины. Они являются мощными антиоксидантами, оказывают кардиозащитные, антиканцерогенные и иммуномодулирующие свойства. Тем не менее, они препятствуют усвоению железа. Танины содержатся во фруктах и орехах. Перед употреблением подольше замачивайте их в воде.
Также антинутриентами являются ингибиторы протеаз, препятствующие всасыванию пепсина, трипсина и протеазы. Амилаза, препятствующая всасыванию крахмала и сложных углеводов. Ингибиторы липазы, которые нарушают работу ферментов.
Watch video Антинутриенты . online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel Благо Дарю 18 June 2023. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 53 times and liked it 0 visitors.
