撲街！麻辣燙！價格暴漲300%！曾經10蚊食飽，而家百蚊都吃食唔起！從全民上癮到集體祛魅！「越食越貴」嘅麻辣燙店，點解冇人幫襯了？

Published: 07 April 2025
on channel: 大粵頭條

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從全民上癮到集體祛魅，「越吃越貴」的麻辣燙店，為什麼沒人光顧了？

曾經，麻辣燙風味獨特、價格親民，門店總是人滿為患，排隊15分鐘才能吃上很常見。

可如今吃麻辣燙堪稱「技術活」。過去10元能買一碗，現在可能只夠買湯底。消費者當著店員面瀝幹菜水，生怕超20元，可上稱常達50元。調查顯示，外賣麻辣燙算上平臺優惠平均45元，快趕上火鍋價。有的按個收費，蝦滑5元一個、肥牛卷6元一卷，結賬價能超百元。

到了2025年，傳統麻辣燙店內一片冷清，店員刷著短視頻打發時間，與之形成鮮明對比的是，三公裏外新派「川渝盤盤燙」店內，年輕人正興奮地拍攝美食，在社交平臺收獲大量點贊。傳統麻辣燙為何突然失寵，新派麻辣燙又為何能迅速走紅？

消費者健康意識不斷提升，麻辣燙食品安全問題卻頻出，加上消費升級，曾經靠性價比稱霸的麻辣燙創新乏力、定位尷尬。面對新銳品牌沖擊，頭部品牌規模優勢反成轉型阻礙。曾經平價的麻辣燙，是怎麼搖身一變，成了讓大家高攀不起的高價美食？這背後是品牌升級的合理溢價，還是快刀宰人的消費陷阱？麻辣燙行業未來又該何去何從？

麻辣燙源於四川，起初是長江碼頭船工、纖夫的食物。他們生火架瓦罐，舀江水煮魚蝦、野菜，蘸辣椒花椒食用，這便是最初的麻辣燙。其做法簡單，卻能飽腹、祛寒，很快被碼頭及街邊苦力學會擺攤售賣，憑麻辣口感與便捷特點走進四川人家。不過在當下川菜麻辣菜系中，麻辣燙地位不高，冒菜和串串才是主流。

有趣的是，麻辣燙在東北黑龍江賓縣得以興盛。賓縣堪稱「麻辣燙聖地」，縣城有近300家店，平均每100個賓縣人裏就有1個麻辣燙店老板。上世紀90年代，賓縣許多重工業工廠倒閉，人們失業，而麻辣燙零門檻、擺攤就能盈利，成為下崗人員再就業的首選。
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