ЗЕФИР из КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ на АЛЬБУМИНЕ / БЕЗ СЫРОГО ЯИЧНОГО БЕЛКА/ВКУСНО, ВОЗДУШНО и без хлопот!
ЗЕФИР из красной смородины
Ингредиенты:
Для основы:
*400 г. свежей или замороженной красной смородины (нам потребуется 200 г. пюре из красной смородины без косточки)
*сахар - 150 г.
*альбумин - 8 г.
(или же яичный белок - 40 г. (белок одного КРУПНОГО яйца категория С0)).
Для сиропа: • 200 г. сахара • 150 мл. холодной воды • 10 г. агар-агара силой 900.
Процесс: 1. Слегка разморозить красную смородину (400 г) (если готовите зефир из замороженной ягоды). Если из свежей - ягоду просто вымыть.
Сделать пюре из красной смородины блендером и обязательно перетереть через сито, т.к. в красной смородине очень много косточек. Именно поэтому, нужно взять ягоды вдвое больше, т.е. 400 г., т.к половина веса – это ОТХОДЫ)
Для ЗЕФИРА в чашу миксера помещаем 200 г. ягодного пюре и 8 г. альбумина. Перемешаем и дадим порошку 5-10 минут набухнуть. Затем добавим 150 г. сахара и взобьем до плотных пиков, масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
В сотейнике соединить агар-агар (10 г) с сахаром (200 г) и влить воду (150 мл). На среднем огне постоянно помешивая довести до полного растворения сахара. Довести сироп до 110 градусов (3,5-4 минуты в среднем).
Продолжая взбивать зефирную массу, влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
Взбивать еще около минуты на самой высокой скорости, добиться плотной массы, которая держит форму.
Взять кондитерской мешок с подходящей насадкой и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на 6-12 часов.
Через 6-12 часов, посыпать сахарной пудрой через сито, снять половинки и "склеить" их нижней частью между собой попарно.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
#зефир #зефирИзСородины #зефирНаАльбумине
✩СONTACT ME ✩
EMAIL: Сотрудничество/Business Enquiries: [email protected]
✔Мои СоцСети:
✩INSTAGRAM / yulianka1981
✩VK http://vk.com/YuLianka1981
♥ Подписаться на мой канал: https://goo.gl/xsZp5w
Watch video ЗЕФИР из КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ на АЛЬБУМИНЕ / БЕЗ СЫРОГО ЯИЧНОГО БЕЛКА/ВКУСНО, ВОЗДУШНО и без хлопот! online, duration hours minute second in high quality that is uploaded to the channel YuLianka1981 15 September 2021. Share the link to the video on social media so that your subscribers and friends will also watch this video. This video clip has been viewed 22,506 times and liked it 700 visitors.
